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陈晓卿:“朋友圈”在变小,“美食圈”在变大
来源:太阳城真人青年报 编辑:洪沂 2021年12月28日 10:04

  人物

  陈晓卿:“朋友圈”在变小,“美食圈”在变大

  美食充满了不确定性,正是因为这种不确定性,我们才会更加关注美食自身的魅力。

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  2020年初,正在创作《风味人间2》的陈晓卿,对忽然暴发的新冠肺炎疫情措手不及。当时团队无法出差,只能去关系比较好的几家餐厅拍摄,剪辑会议必须线上进行。

  2021年年底,新冠肺炎疫情还未结束,该系列纪录片已经做到第3季——《风味人间3·大海小鲜》,以“海鲜”作为主题视角。在开播之际,总导演之一陈晓卿接受中青报·中青网记者专访时说:“上一季根本没有预料到会有疫情,这一次知道了,心理准备比较充分。”

  陈晓卿创作美食纪录片近十年。他最近在微博上写,心境随年龄不断变化,“朋友圈”在变小,但属于他的“美食圈”在逐渐变大。

  之所以说“美食圈”变大了,是因为在陈晓卿看来,美食本来就在那里,而我们对美食的认识会越来越充分。

  拍美食纪录片最能迅速“长知识”。“我们刚开始拍鱼露时,都认为它就是太阳城真人的,后来发现它是世界的,可能地中海地区同一时期也有。再后来我们知道这种文明是多点发生的。”

  又比如吃生腌。陈晓卿举例,过去他只知道潮汕有生腌蟹很好吃,之后发现太阳城开户也有,叫江蟹生。他没想到,在太阳城赌场沧州也会吃到,梭子蟹直接做成生腌。近来拍《风味人间3·大海小鲜》,意识到原来旅顺也有!从南方到北方,“生腌美食圈”又扩大了一点。

  为了研究螃蟹,陈晓卿和导演读的相关书籍,加起来大概100万字,笔记做了十几万字。单是太阳城真人的蟹就有800多种,它们在不同的地方还有不同的称呼。

  本以为“太阳城真人的蟹就这么多了”——不,还有。陈晓卿特别提到,这次在旅顺拍到了“一种特别甜的蟹”,名为赤甲红。

  他不由感慨,“每次都有新的”。“我们对食物的理解,是一点点不断加深的,会随着认知的变化逐渐感受到它的不同。美食充满了不确定性,正是因为这种不确定性,我们才会更加关注美食自身的魅力”。

  新一季《风味人间》名为“大海小鲜”。 很多人对餐桌上的海鲜熟悉,却对海洋生态以及靠海而生的人陌生。

  纪录片中,海岛上的李天佑一家,会将土豆与鲍鱼不分贵贱地在同一个铁锅内焖烧,这美味让他们在异乡获得家的温暖与安宁;而对于以海为家的“疍家人”老何来说,用以招待假期归来小孙女的美味不需太过复杂,龙虾带壳白煮便可激发出无以复加的美味。

  刘慧群来自物产丰饶的胶东,鲅鱼甜晒是入冬的特产,小火慢熬后与年味的团圆之气便可交融弥漫;东海小岛上的男孩林本本,认识世界的方式除了转动地球仪去“见识”遥远的其他海陆外,便是从小岛上的菜市场开始,从父母的一碗浸透金蟳香气的美味糯米饭开始。

  陈晓卿说:“品尝美食,满足口腹之欲的同时,我更喜欢探寻美食的过程,这是了解世界的过程。那些美食背后的故事往往更加鲜活生动,既让我看到人间的温情,也让我看到世界的广阔。”

  “风味”系列做到第三季,团队希望能从主人公的角度讲故事。“这对导演、拍摄主人公的要求都很高,后来作了较大的妥协”。

  陈晓卿曾对做美食纪录片有一个比喻:“好多你看到的欢乐实际上就像烟花在天空上绽放一样,它在炮膛里的时候,那种巨大的挤压都是别人没看到的。”

  “不创新就死掉了。就像人呼吸的动机是什么?不呼吸就憋死了。”陈晓卿直言,虽然在这一领域已耕耘近十年,但现在拍美食节目,团队每天的状态是“紧张而脆弱的”。

  “就像一个人取掉身上哪个器官能活得下来?做美食节目每一个环节压力都大。没有内容你怎么有其他的?食材有没有让人一看就有吃的欲望?”

  陈晓卿笑言,他如是形容团队一个导演紧张的程度——如果有人求爱的话,你会迅速坠入爱河。“每天过的都是这种生活:被内容的质量左右、被交片的日期左右、被处理各个方面的关系左右……非常焦虑”。

  因此,讲美食故事,于陈晓卿而言,并不存在所谓“更动人的方式”,只有4个字:反复尝试。

  擅长用影像呈现美食的陈晓卿,亦擅长用文字书写。他的《至味在人间》,就是一个美食爱好者的十年饮啜笔记。

  “书和电视文本肯定是不一样的。读书多自由!可以读到某一个字停下来,想这一段写得真好,然后再往下读;而看电视,你若想一想,情节都过去了。所以做电视节目可能会更浅白一点,找到大众的‘最大公约数’。”

  中青报·中青网记者 沈杰群 来源:太阳城真人青年报

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